„Dieses wunderbare grüne Blatt ist reich an Schleimhäuten“, sagt Ruby Hsiao, Assistenzspezialistin für einheimisches Gemüse im AVRDC (Asian Vegetable Research & Development Center), dem World Vegetable Center in Taiwan. "Schleimhaut beruhigt die Schleimhäute im Hals und beugt Magenreizungen vor."
Malabar-Spinat liefert auch Beta-Carotin oder Pro-Vitamin A, das gesunde Haut und Zähne formt und erhält und für ein gutes Sehvermögen sorgt.
1 Amaranth
Die Blätter der Amaranth-Pflanze, die sautiert, gedämpft, gekocht oder gebraten werden können, sind eine gute Quelle für Folsäure und Eisen.
"Der menschliche Körper benötigt Eisen, um gesunde rote Blutkörperchen zu bilden und Anämie zu verhindern", sagt Ray-yu Yang, Ernährungswissenschaftler am AVRDC. Und Folsäure ist ein besonders wichtiger Nährstoff für Frauen während der Schwangerschaft. Das liegt daran, dass Folsäure einem Neuralrohr des wachsenden Fötus - dem Körperteil, der zu Gehirn und Rückenmark eines Babys wird - die richtige Entwicklung ermöglicht.
2 Kangkong
Kangkong-Blätter, auch gekocht oder als Salat gegessen, enthalten Flavonoide. Diese antioxidativen Eigenschaften helfen dabei, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen, von denen angenommen wird, dass sie zu bestimmten chronischen Krankheiten beitragen und beim Altern eine Rolle spielen.
3 Perilla oder Shiso
"Die schönen violett-grünen Blätter haben einen hellen, pfeffrigen Geschmack", sagt Hsiao, und "Perilla trägt mit Luteolin zur Ernährung bei, die antibakterielle und entzündungshemmende Aktivitäten hat" - letzteres hilft, Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes zu reduzieren .
Die vielseitigen Blätter können frittiert, eingelegt oder als Umhüllung für Reis-, Fleisch- und Gemüsefüllungen verwendet werden.
4 Portulak
Mit seinen rosa, weißen und gelben Blüten ist Purslane so schön anzusehen wie zu essen. "Die zarten Triebe und Blätter enthalten Omega-3-Fettsäuren, die normalerweise in Quellen wie Fisch vorkommen", sagt Yang. Purslane kann frisch gegessen, eingelegt oder in der Sonne getrocknet werden, um es später zu knacken.
