Es gibt keinen Grund, warum Gemüse nicht das leckerste auf Ihrem Teller sein sollte. In Italien sind sie oft. Warum? Weil Italiener wissen, wie man Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter so verwendet, dass die natürliche Güte des Gemüses selbst hervorgehoben wird. Verabschieden Sie sich für immer von matschigen, tristen Gemüsen, die an die Seite Ihres Tellers geschoben werden. Verabschieden Sie sich von Gemüse, das gleichbedeutend mit gesund aber grob ist. Sagen Sie hallo zu sagenhaftem Gemüse!

Jeder muss ein Arsenal an Beilagenrezepten haben, die zu den Hauptgerichten passen. Suchen Sie nicht weiter als diese fünf gesunden, schmackhaften Beilagen.

1 Toskanischer Gartenhain Rosenkohl



Zutaten:
1½ Pfund Rosenkohl (etwa 30 Sprossen)
3 geröstete Tomaten, in ½ Zoll große Stücke schneiden
2-3 große Schalotten in ½-Zoll-Stücke schneiden
1 Teelöffel getrockneter Thymian
6 1-Zoll-Stücke frischer Rosmarin
4 Knoblauchzehen, geschält und längs halbiert
¼ Tasse natives Olivenöl extra
1 Teelöffel koscheres Salz
Großzügiger gemahlener Pfeffer

Richtungen:
Ofen auf 400 F vorheizen. Braune Endstücke von Rosenkohl abschneiden und alle gelblich wirkenden Blätter abnehmen. Rosenkohl, Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Rosmarin in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln. Mit Thymian und Salz bestreuen. Frischen Pfeffer mahlen. Verwenden Sie Ihre Finger zum Mischen und Lecken der Finger, um das Würzen zu testen. Passen Sie gegebenenfalls an. Stellen Sie sicher, dass die Rosmarin- und Knoblauchstücke gleichmäßig im Auflauf verteilt sind. 45 Minuten backen.



2 kleine italienische Kartoffelstäbchen mit Rosmarin und Thymian

Zutaten:
Russet Kartoffeln, gewaschen, schälen (Figur 1 Kartoffel für 2 Personen)
1 Teelöffel getrockneter Thymian (pro Kartoffel)
½ Teelöffel getrockneter Rosmarin (pro Kartoffel)
1 knapper Teelöffel Salz (pro Kartoffel)
15 Mahlen der Pfeffermühle (pro Kartoffel)
Olivenöl extra vergine (ca. 1 Esslöffel pro Kartoffel)
Pergamentpapier

Richtungen:
Ofen auf 425 ° C vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Schneiden Sie die Kartoffeln der Länge nach in ¼-Zoll- bis ½-Zoll-Scheiben. Stapeln Sie die Scheiben übereinander und schneiden Sie sie in die andere Richtung, um sie 1/4 Zoll oder 1/2 Zoll breit zu machen. Es ist in Ordnung, wenn sie nicht perfekt sind. Die kleineren werden knuspriger und die größeren werden kräftiger. Es ist eine gute Mischung. Legen Sie die Kartoffeln auf das Backblech. Fügen Sie Olivenöl hinzu, genug, um alle Kartoffeln großzügig zu bedecken. Fügen Sie Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu. Verwenden Sie Ihre Finger und mischen Sie alles zusammen, damit die Kartoffeln gut überzogen sind. Leck deine Finger. Der Geschmack sollte auf der krautigen, salzigen, pfeffrigen Seite liegen, da der Geschmack im Backofen etwas abbrennt. Wenn das Aroma keinen Tritt auf den Finger hat, fügen Sie mehr Salz und den Rest hinzu. Legen Sie die Kartoffeln in einer Schicht auf das gefütterte Backblech. 15-25 Minuten backen, nach 12 Minuten prüfen, ob sie umgedreht oder geschüttelt werden müssen, und dann nach etwa fünf Minuten erneut prüfen. Die Backzeit hängt von der Größe der Kartoffeln und vom Ofen ab. Du willst sie gebräunt!



3 Gebratenes Mischgemüse

Zutaten:
1 großes Backblech oder zwei mittlere
Pergamentpapier
1 Butternusskürbis, gewürfelt (vorgeschnitten ist OK)
1 rote Zwiebel, in 1-Zoll-Stücke schneiden
2 Fenchelknollen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 kleiner Blumenkohlkopf
2 reifen gereifte Tomaten, weich
8 Unzen Cremini oder weiße Champignons, ganz gelassen
Olivenöl extra vergine (â… “Tasse plus ¼ Tasse)
Ungefähr 10 1-Zoll-Stücke frischer Rosmarin, mit Zweig
2 Teelöffel Salz
Pfeffer, 40 Mahlmühlen

Fühlen Sie sich frei, verschiedene Gemüse wie Karotten, Süßkartoffeln, Zucchini oder Rüben zu ersetzen, je nach Jahreszeit oder persönlichem Geschmack. Die Zwiebel und die Tomate bilden jedoch den Saft, also lassen Sie ihn nicht los.

Richtungen:
Ofen auf 400 F vorheizen und Rost auf den Boden des Ofens stellen. Bedecken Sie Ihre Backbleche mit Pergamentpapier. Legen Sie das Gemüse so auf das Blatt, dass es in einer Schicht liegt. Großzügig mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz bestreuen und Pfeffer hinzufügen. Legen Sie Rosmarinstücke so, dass sie gleichmäßig auf der Pfanne verteilt sind. Mischen Sie mit den Fingern so, dass das gesamte Gemüse mit Olivenöl / Salz / Pfeffer überzogen ist. Leck deine Finger. Schmecken? Passen Sie das Gewürz an, bis es richtig in den Mund springt. Auf dem untersten Ofenrost etwa 80 Minuten backen. (Wenn Sie zwei kleinere Backbleche verwenden, wechseln Sie sie etwa zur Hälfte, sodass jedes Mal unten auf der Unterseite der Wärmequelle Zeit erhält.) Bei etwa 40-minütigen und 60-minütigen Markierungen rühren Sie das Gemüse und legen Sie es wieder hin gekocht.



4 Gebratener Brokkoli mit Parmesan

Zutaten:
2-3 Brokkoli
¼-â… “Tasse natives Olivenöl extra
2 Teelöffel Salz
Großzügiger, frisch gemahlener Pfeffer
Parmigiano Reggiano, gerieben mit einer Mikroplane

Richtungen:
Ofen auf 425 ° C vorheizen. Den dicken Brokkolistiel abschneiden. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Blümchen in kleinere und größere Stücke zu zerbrechen. Sie werden feststellen, dass der Mangel an Einheitlichkeit in der Größe sowohl zu saftigen als auch zu gut gebräunten Stücken führt, die Sie beide gleichermaßen genießen werden. Backblech mit Backpapier auslegen. Broccoli auf das Backblech legen und mit dem Öl beträufeln, Salz darüber streuen, Pfeffer mahlen und den geriebenen Parmigiano hinzugeben. Verwenden Sie Ihre Finger, um alles gleichmäßig zu mischen. Leck deine Finger Wenn sie recht salzig und pfeffrig schmecken, haben Sie es gut gemacht. Das Würzen brennt im Ofen ab, so dass Sie es besonders salzig und pfeffrig schmecken möchten. Im Ofen 11-15 Minuten garen.

5 Selleriewurzelpüree

Zutaten:
Für 6-10 als Beilage (wenn Sie mehr servieren, verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge, indem Sie zuerst Selleriewurzel, Zwiebeln und Kartoffeln kochen)
1 große Selleriewurzel oder zwei kleinere, mit einem Messer geschält und in Drittel geschnitten
1-2 ungeschälte Rostkartoffeln (abhängig davon, wie viele Personen Sie füttern möchten)
1 Zwiebel, geschält, nicht schneiden (Haut retten)
¼ Tasse natives Olivenöl extra
1/3 Stück Butter oder das Äquivalent von mehr Olivenöl
Salz nach Geschmack - ein großzügiger Teelöffel würde ich sagen
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack



Richtungen:
Ofen auf 350 F vorheizen. Bringen Sie einen kleinen Topf Wasser zum Kochen. Selleriewurzel, Kartoffel, Zwiebel und Zwiebelschale hinzufügen (die Haut fügt Geschmack hinzu.) Kochen Sie, bis das Gemüse weich ist, etwa 45 Minuten und entfernen Sie es. Wenn Sie sie haben, können Sie auch einige Karotten, ein Lorbeerblatt und ein Hühnerknochen mit Ihrem Gemüse kochen, um ihnen beim Kochen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Geben Sie alle Zutaten in zwei Chargen, wenn nicht genügend Platz, in die Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie sehr glatt sind. In eine 8 × 8-Zoll-Backform aus Keramik oder Glas verteilen. Mit Alufolie abdecken. Backen Sie ungefähr 30 Minuten oder bis sehr heiß. Sie können die Reste am nächsten Tag auf dieselbe Weise wieder backen.



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