Der Wissenschaftler: Keri Glassman, RD, ist ein Ernährungsexperte und Gründer von Nutritious Life.
Die Antwort: Regelmäßige alte weiße Kartoffeln sind nicht von Natur aus schlecht für Sie. Eine mittelgroße Kartoffel, die mit der Haut gebacken wird, ist unter 200 Kalorien und ist eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C, B6 und Kalium. Wenn man sie schält und brät oder in Butter, Käse, Sauerrahm und Speckstückchen erstickt, ist das eine andere Geschichte.
Es gibt einen Grund, warum Kartoffeln die Ernte Nummer eins der Welt sind. Sie sind billig, sättigend und lecker. Aber sie bekommen einen schlechten Ruf, weil sie kohlenhydratlastig sind und den weißen Lebensmitteln, die wir oft meiden sollten, wie weißem Reis und weißem Brot, sehr ähneln. Im Gegensatz zu diesen ist eine ganze Kartoffel tatsächlich eine vollständige Nahrung, mit der Sie Ihre Diät genau ausfüllen möchten. Um die Vorteile zu nutzen, müssen Sie sie als Ganzes essen. Das bedeutet, auf der Haut zu bleiben, die eine konzentrierte Ballaststoffquelle ist und kosmetische Phytochemikalien enthält, die mit denen von Brokkoli vergleichbar sind. Es bedeutet auch, dass Sie eine gedämpfte oder gebackene Kartoffel anstelle von Pommes Frites, Auflauf oder eine andere fetthaltige Zubereitung wählen.
Am Ende des Tages sind Kartoffeln immer noch eine stärkehaltige Nahrung, die eine Insulinreaktion auslöst. Wenn Sie zu viel Wasser einnehmen, können sie den Blutzuckerspiegel senken und Sie in ein paar Stunden wieder hungrig machen. Sie können das System spielen, indem Sie Ihre Kartoffel kochen und abkühlen lassen, wodurch die Menge an resistenter Stärke erhöht wird, die die Sättigungshormone stimuliert, um länger satt zu bleiben. Können Sie die Idee von Kartoffeln nicht ohne heiße Butter schmelzen? Halten Sie sich stattdessen an Antioxidationsmittel-reichen Süßkartoffeln mit niedrigem glykämischen Index.
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