Wenn Sie Mark Bittmans Kolumne in der New York Times gesehen haben, die „Butter Is Back“ erklärt, könnten Sie denken, dass die medizinische Gemeinschaft ihre Position bezüglich der Gefahren von gesättigtem Fett umgekehrt hat. Nun, wir haben es sicherlich nicht und unsere Kollegen haben es auch nicht. Es gibt gute Daten, dass die fünf Lebensmittelverbrecher - Transfett, Zucker, Sirupe, Nicht-Vollkornprodukte und gesättigtes Fett - Entzündungen, Herzkrankheiten, Schlaganfall und Krebs fördern. Kein Wenn und Aber oder Aber. Daran ändert auch die im März 2014 in den Annalen der Inneren Medizin vielfach publizierte Meta-Analyse nichts. Gesättigtes Fett aus Butter, vierbeinigem Tierfett (einschließlich Milch), Geflügelhaut sowie Kokosnuss- und Palmöl ist gesundheitsschädlich. Wenn Sie jedoch Butter durch Transfett oder einfache Zucker oder Sirupe ersetzen, ist die Butter vielleicht das kleinere von zwei (oder drei) Übeln. Im Laufe der Jahre hat die Angst der Verbraucher vor gesättigtem Fett eine Fülle von Produkten geschaffen, die sich verkaufen, weil sie als "fettarm" oder "fettfrei" bezeichnet werden. Das hört sich gut an, aber wenn Sie das Fett aus der Nahrung nehmen, ist es das verändert den Geschmack. Und da die Menschen an den Geschmack von Fett gewöhnt sind (erlangt wird), bedeutet dies, dass Produkte mit weniger Fett für viele Menschen nicht so gut schmecken. Die Hersteller ersetzen also die fehlenden Fette durch Zucker. In der Zwischenzeit basierte der Artikel, über den Bittman schrieb, auf Studien, die zu einem Zeitpunkt durchgeführt wurden, als die Menschen in ihren Häusern gewöhnlich Butter mit Fett aus Fett durch Margarine ersetzten. (Zum Glück können Sie nach heutigem Kenntnisstand über Transfette das in Nordamerika fast nicht mehr tun.) In diesen Fällen ist gesättigtes Fett für Sie möglicherweise weniger toxisch. Es wäre besser, einen fettreichen Snack zu essen, als einen mit arterienzerstörenden Zuckern beladenen, von denen Sie nicht einmal wussten, dass sie dort waren, oder echte Butter anstelle von Margarine. Das ändert jedoch nichts an der Tatsache, dass gesättigtes Fett für den Menschen trotzdem schädlich ist. Die American Heart Association empfiehlt eine Diät, die die Aufnahme von Gemüse, Obst und Vollkornprodukten betont; umfasst fettarme Milchprodukte, Geflügel, Fisch, Hülsenfrüchte, nicht tropische Pflanzenöle und Nüsse; und begrenzt die Aufnahme von Süßigkeiten, zuckergesüßten Getränken und rotem Fleisch. Die AHA schlägt auch vor, Kalorien von gesättigten Fetten auf weniger als 6 Prozent Ihrer gesamten täglichen Kalorien zu halten. Wir glauben, dass Sie höchstens 4 Unzen rotes Fleisch, einschließlich Schweinefleisch, pro Woche haben sollten. Und wenn Sie sich dafür entscheiden, Molkereiprodukte zu sich zu nehmen, sollte dies streng abgeschöpft sein. Denken Sie daran, dass es etwas Schlimmeres als gesättigtes Fett gibt, das gesättigtes Fett für Sie nicht gut macht.
