Chefkoch Seamus Mullen von NYC, dem spanischen Restaurant Tertulia, das eine Diagnose der rheumatoiden Arthritis (RA) hat, konzentriert sich auf eine mediterrane entzündungshemmende Diät.

In seinem neuen Kochbuch „Seamus Mullens Hero Food“ sind Lebensmittel enthalten, die er gerne isst, die „gerade zufällig das Beste für mich sind“, schreibt er. Wir haben mit Chef Mullen gesprochen, um zu erfahren, wie man köstliche Speisen zubereitet, die sich gegen Entzündungen wehren. Hier sind seine Top-Auswahl:


1. Olivenöl: Dies ist eine der wichtigsten Zutaten für die Küche und den Lebensstil von Seamus Mullen.



Die Wissenschaft: Es gibt eine natürlich vorkommende Chemikalie (Oleocanthal genannt), die in extra-nativem Olivenöl gefunden wird und ein nicht-steroidaler, entzündungshemmender Wirkstoff ist.

„Ich habe tatsächlich mit dem Schneiden von Olivenöl aus meiner Ernährung experimentiert und dies hatte direkte Auswirkungen auf meine Gelenke“, sagt Seamus Mullen. Nach vier Tagen ohne Olivenöl waren seine Gelenke steif.

Die Kunst: Abgesehen von der offensichtlichen Verwendung als Speiseöl oder Salatvinaigrette verwendet Seamus gerne Olivenöl, um Gerichte abzurunden. „Wir verwenden diese schönen grünen unpasteurisierten Oliven… und geben den Gruben das Olivenöl hinzu“, sagt er. Es schmeckt frisch und fruchtig und kann auf Gemüse wie Tomaten geträufelt werden.

Olivenöl kann auch zu Bohnenpüree gemischt werden, wenn Sie Hummus herstellen oder als Basis einer Romesco-Sauce dienen. Wenn Sie sich nicht ehrgeizig fühlen, nieseln Sie es über Ihr gekochtes Gemüse oder tauchen Sie etwas Brot hinein.



2. ANCHOVIES & SARDINES: Mullen führt diese Omega-3-verpackten Nahrungsmittel auf weniger Symptome zurück.

Die Wissenschaft: Fischöl kann entzündliche Mediatoren und Marker reduzieren. Für diejenigen mit entzündeten Gelenken haben Studien gezeigt, dass Omega-3-Fettsäuren die Morgensteifigkeit, geschwollene Gelenke, Gelenkschmerzen und Müdigkeit verbessern. Ein Bonus für alle: Der Konsum von Lebensmitteln mit Omega-3-Fettsäuren hilft auch bei der Verringerung von Entzündungen in der Haut und erhöht den Feuchtigkeitsgehalt, wodurch Falten vermieden werden.



Die Kunst: „Sardellen sind unglaublich schmackhaft und Sie müssen nicht so viel verwenden, um viel Geschmack zu bekommen“, sagt Mullen. Nur ein halbes Filet einer Sardelle kann in Scheiben geschnitten und in eine Vinaigrette geworfen werden. Sardinen können leicht in einer Dose gekauft werden, wenn Sie Zeit brauchen. Auf Brot mit frischem Zitronensaft und Olivenöl sind sie nicht so einschüchternd!

3. BROCCOLI: Es ist nicht jedermanns Lieblingsgemüse, kann aber verkleidet werden, also ist es nicht so fad.



Die Wissenschaft: Sulforaphanephan, eine Verbindung, die in Brokkoli gefunden wurde, hilft Menschen, die Gelenkschmerzen haben, bei Gelenkschmerzen.

Die Kunst: „Man kann blanchierten Brokkoli machen und mit Olivenöl und Sardellenwürfeln werfen“, schlägt Mullen vor. Das umfasst drei entzündungshemmende Nahrungsmittel in einem Gericht. Wenn Sie kein Brokkoli-Fan sind, können Sie stattdessen Blumenkohl verwenden.



4. PARSLEY: Möglicherweise erhalten Sie nicht eine tägliche Dosis Petersilie - es ist wirklich ein "unbesungener Held", wie Mullen es ausdrückt.

Die Wissenschaft: Wir verstehen gerade, wie vielfältig dieses Kraut, Gewürz und Gemüse für unsere Gesundheit ist. Zum einen hat sich das chemische „Apigenin“ im Kampf gegen die Krebsaktivität als vielversprechend erwiesen. Petersilie enthält auch Carotinoide, die zur Verringerung von Entzündungen beitragen können.

The Art: "Es ist großartig in Smoothies und Säften zu verwenden, hat viel Folsäure und verleiht ihm ein enormes Aroma", fügt er hinzu. Wenn Sie keinen Mixer haben, gibt es noch unzählige Möglichkeiten, Ihren Fix zu erhalten.

„Es ist großartig mit Zitrusfrüchten. Laden Sie Petersilie in Ihren Salat, geben Sie etwas Grapefruit und Avocado hinzu “, schlägt er vor.

QUIZ: Essen Sie für Gesundheit und Schönheit?

Paprikapulver ☀ Wirkung, Herstellung & Gesundheit ☀ Gewürze der Welt Doku deutsch 2016 (Oktober 2020).