Tomatensauce zu lernen, ist eine Herausforderung. Versteht mich nicht falsch - dieses Rezept ist ganz einfach, wie versprochen. Aber es gibt so viele Möglichkeiten, eine Tomatensauce herzustellen, so viele gute Wege, dass man leicht verwirrt werden kann. Die Realität ist, es braucht Zeit und Übung, um an einen Punkt zu gelangen, an dem Sie das Gefühl haben, dass Sie die Sauce besitzen, die Sie herstellen. Das Ergebnis ist, dass Sie Ihren Weg zum Lernen zu sich nehmen und in der Zwischenzeit alle um Sie herum sehr glücklich machen können. Als jemand, der sich seit 15 Jahren von den Italienern religiös mit Tomatensauce beschäftigt, und als jemand, der es gerne sehen würde Sie kommen in viel kürzerer Zeit voran, hier ist meine Tomatensauce. Zuerst werde ich die Geheimnisse dieser speziellen Sauce zerstreuen. Wie Sie sehen werden, gibt es nicht viele Zutaten. Diese Sauce ist das Gegenteil von Emeril Lagasses Ausdruck: „BAM!“ Hier gibt es keine Geschmacksexplosionen. Bei dieser Sauce geht es um Harmonie und darum, den Knoblauch und die ganzen Basilikumblätter sanft in die Tomaten einfließen zu lassen. Die Möhren dürfen nicht in der Sauce gegessen werden, sondern dienen eher dazu, den Tomaten auf natürliche Weise Zucker ohne Zucker zu verleihen. Sie verleihen auch ein leicht erdiges Aroma. Eine gute Tomatensauce kann nicht ohne gute Tomaten hergestellt werden. Ich mag Dosen-Tomaten für bestimmte Saucen, weil sie im Winter genauso gut sind wie im Sommer - im Gegensatz zu frischen Tomaten, die nur im Sommer gut sind - und sich mit wenig Arbeit für eine reichhaltigere Sauce eignen. Meine Tipps zur Auswahl Die besten Dosen-Tomaten: • Lesen Sie immer die Zutaten auf dem Etikett. Wenn Oregano, Knoblauch oder andere Gewürze enthalten sind, werden diese Geschmacksrichtungen in Ihre Sauce gegeben und schmecken nicht nach Italien. Es wird wie die billige amerikanische Spaghetti-Sauce schmecken. • Ganze geschälte Tomaten haben einen besseren Geschmack als solche, die bereits gewürfelt sind. Der Schneidvorgang ruiniert sie irgendwie. Ich pulsiere sie kurz in meinem Vitamix oder Cuisinart und lasse das Püree das kleinste Stück dick sein, kurz bevor ich es in die heiße Pfanne schmeiße. • Wählen Sie möglichst italienische Pflaumetomaten . Die besten sind San Marzano. Tomaten- und Basilikumsauce Rezept Zutaten: Extra Virgin Olivenöl, ca. 1/4 Tasse3 große Knoblauchzehen, geschält und fest mit der Messerseite zertrümmertWinziger Schuss Paprikaflocken1 28-Unzen-Dose ganze San Marzano-Tomaten (oder Carmelina Italian Peeled) Tomaten, Vollwertkost 365 Organische geschälte Ganzkörper-Tomaten oder Organische Vollgeschälte Pflaumentomaten von Muir Glenn) 10-15 frische Basilikumblätter1 Karotten, halbieren und in zwei Hälften in zwei Hälften geschnitten, insgesamt 8 Streichhölzer - keine Notwendigkeit, sie zu schälen Bio… ODER eine Handvoll BabykarottenKosher Salz, ca. 1 - 1 ½ Teelöffel Anwendung : Legen Sie eine schwere Pfanne für einige Minuten über eine mittlere Flamme. In der Zwischenzeit in einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Tomaten und ihre Säfte ohne Überarbeitung zu einem Brei pulsieren. Sie können Tomaten auch von Hand auspressen, aber Vorsicht vor Spritzern! Fügen Sie der heißen Pfanne Olivenöl hinzu, gefolgt von Knoblauch, roten Pfefferflocken und Karotten. Beobachten Sie, wie die Blasen vom Knoblauch ausgehen. das ist der Knoblauch, der seinen Geschmack in das Öl einfließt. Lassen Sie den Knoblauch nicht brennen oder bräunen, Sie möchten, dass er durchsichtig bleibt. Nach einigen Minuten die Tomate rein einfüllen. Sie werden Olivenöl an den Seiten der Tomaten sehen, das ist in Ordnung, das Olivenöl hilft, den Geschmack der Tomaten zu verändern. Fügen Sie eine gute Salzstreuung hinzu, etwa 1 Teelöffel und eine große Handvoll Basilikumblätter. Ich werfe sie mit den Stielen hinein. Gelegentlich umrühren Es wird in 20-25 Minuten fertig sein, wenn es nicht mehr wässrig ist und die Sauce eingedickt ist. Auf Salz prüfen und ggf. mehr hinzufügen. Wenn Sie nicht sicher sind, ob genug Salz vorhanden ist, gibt es kein. Mehr hinzufügen. Entfernen Sie die Möhren und verwenden Sie sie als Beilage für eine andere Mahlzeit, wenn Sie möchten.
