Vor einigen Jahren standen Vollkornprodukte im Mittelpunkt, als die Regierung den Amerikanern empfahl, die Hälfte ihrer Teller mit Vollkornquellen zu füllen. Es war ein aufregender Gewinn für Diätassistenten, die ständig versuchen, die Angst zu zerstreuen, dass alle Kohlenhydrate schlecht sind.
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Viele Verbraucher waren jedoch noch mit braunem Reis und Vollkornbrot beladen. Obwohl diese Optionen großartig sind, wissen viele Menschen nicht, an welche anderen Körner sie sich wenden sollen. Beginnen wir mit dem „Warum“ hinter den Vorteilen des Verzehrs von Vollkornprodukten, also Körnern, die alle ihre Teile und Teile behalten haben.
Vollkornkörner bestehen aus drei Teilen: der Kleie, dem Endosperm und dem Keim. Jeder Teil bietet neben den Nährstoffen eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Die Kleie ist die äußerste Schicht, die Ballaststoffe, Antioxidantien, B-Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe enthält. Als nächstes kommt das Endosperm, die mittlere Schicht, die hauptsächlich Kohlenhydrate, etwas Eiweiß und geringe Mengen an B-Vitaminen und Mineralien enthält. Schließlich enthält die innerste Schicht den Keim, der alle gesunden Fette, B-Vitamine, sekundären Pflanzenstoffe und Antioxidantien enthält. Bei den meisten raffinierten Getreidesorten werden die Keime und die Kleie (und alle ihre wunderbaren Bestandteile) entfernt, wodurch das stärkehaltige und nährstoffarme Endosperm zurückbleibt.
Um das Beste aus Ihren Körnern herauszuholen, wählen Sie diejenigen, bei denen alle drei Teile intakt bleiben, einschließlich dieser fabelhaften fünf Optionen:
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Teff: Dieses glutenfreie Getreide ist winzig klein, so dass es schnell gegart werden kann. Es ist das führende Getreide im Kalziumgehalt und liefert 123 Milligramm pro Tasse, was einer halben Tasse gekochtem Spinat entspricht. Seltsamerweise ist Teff auch eine gute Quelle für Vitamin C, das normalerweise nicht in Getreide vorhanden ist. Dieses Superkorn ist auch reich an resistenter Stärke, wodurch es sich hervorragend für die Steuerung des Blutzuckerspiegels und die Gewichtskontrolle eignet und auch die Darmgesundheit fördert.
Farro: Dieses dichte Korn ist minimal verarbeitet und ziemlich zäh. Ein Quater-Becher enthält im Vergleich zu anderen Körnern eine beträchtliche Menge an Eiweiß, Ballaststoffen und Mikronährstoffen. Gesunder Bonus: Wenn Sie nach einem interessanten Leckerbissen für Ihre nächste Dinnerparty suchen, wie wäre es damit: Da Farro außen eine Schutzhülle hat, ist der Einsatz schädlicher Pestizide nicht erforderlich, um vor Schadstoffen und Insekten zu schützen.
Bulgur: Dieses nussig schmeckende Getreide hat eine Portionsgröße von 1 Tasse und ist kalorien- und fettarm, während es reich an Ballaststoffen ist. Man nimmt an, dass Bulgur aufgrund seines Betain-Gehalts entzündungshemmende Wirkungen hat, und das Getreide kann aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts dazu beitragen, Gallensteine und Krebs zu entwickeln.
Julie Kane hat zu diesem Artikel beigetragen.
