Kulinarische Trends kommen und gehen. Einige sind gut, wie Grünkohl, Chiasamen und Quinoa, und andere sind platt, wie dieser neue Trend zum Brennen und Verkochen von Lebensmitteln auf dem Grill. Mainstream-Zeitschriften salben diesen Chefkoch mit Titeln wie "Dessert auf der dunklen Seite", "Asche zu Asche" und "Burn, Baby, Burn". Alle diese Artikel fördern das, was sie als "absichtlich verkohlte Köstlichkeit" bezeichnen.
Das Essen von verkohlten Lebensmitteln birgt jedoch einige Gesundheitsrisiken.
Alles, was geschwärzt wird - von Popcorn und Lauch über Fleisch und Brotprodukte - birgt das Risiko krebserregender Stoffe, die krebserregende Substanzen sind. Das American Institute for Cancer Research weist darauf hin, dass Grillen das Risiko für verschiedene Krebsarten erhöhen kann. Krebserzeugende Verbindungen, so genannte heterocyclische Amine (HCAs), werden produziert, wenn tierisches Protein bei den hohen Temperaturen gekocht wird, die beim Grillen und Grillen verwendet werden. Andere krebserregende Verbindungen, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) bezeichnet werden, werden gebildet, wenn Fleischfett auf heiße Kohlen tropft. Wenn Speisen auf dem Grill zubereitet werden, tragen Flammen und Rauch dazu bei, die PAK auf die Lebensmittel aufzubringen, die Sie essen.
Es gibt Hinweise darauf, dass Rauchen und Verkohlung von Lebensmitteln die DNA schädigen und krebserregend sein können. Es gibt auch Bedenken hinsichtlich Natriumnitrit, einem einfachen Salz (NaNO2), das in Speck, Schinken, Hot Dogs, Aufschnitt und Wurstwaren verwendet wird. Diese Nahrungsmittel können Nitrosamine bilden, von denen bekannt ist, dass sie bei Tieren starke Karzinogene sind.
Die guten Nachrichten? Sie müssen sich in diesem Sommer nicht vom Grillen verabschieden. Sie können sicher grillen, indem Sie die folgenden Tipps befolgen:
Wählen Sie den richtigen Grill. Verwenden Sie einen Herd oder einen Grill, an dem Sie das Rack anheben oder absenken können. Finden Sie auch einen Herd mit einer Abdeckung und einem Bodenabzug, mit dem Sie die Menge an Sauerstoff kontrollieren können, die in den Innenraum gelangt. Das wiederum hilft Ihnen, die Flamme zu kontrollieren oder zu beseitigen.
Zünde es richtig an. Vermeiden Sie Holzkohlebriketts, die Chemikalien enthalten, und zünden Sie den Grill mit einem Elektrostarter oder Schornsteinstarter mit Zeitungspapier - nicht leichteren Flüssigkeiten.
Verwenden Sie eine Marinade. Einige Studien weisen darauf hin, dass das Marinieren von Fleisch vor dem Grillen die Bildung von HCAs tatsächlich reduzieren kann. Andere Untersuchungen zeigen eine signifikante Abnahme schädlicher HCAs, wenn Lebensmittel mit Kräutern wie Rosmarin, Basilikum, Thymian, Oregano, Salbei, Majoran und Minze mariniert werden. Neben dem Schutz Ihrer Lebensmittel vor krebserregenden Stoffen erhöhen Marinaden ihr Aroma, während sie beim Grillen feucht bleiben. Verwenden Sie Ihre Marinaden einfach nicht wieder. Durch das Herstellen einer frischen Charge zum Kochen jedes Mal, wenn Sie kochen, wird das Risiko einer bakteriellen Kontamination ausgeschlossen.
Überschüssige Marinade abtropfen lassen. Durch das Ablassen einer zusätzlichen Marinade wird verhindert, dass überschüssige Sauce auf die Flammen tropft, was zu Verbrennungen und Verkohlung führen kann.
Kochen Sie kleine, magere und dünne Speisen. Dies liegt daran, dass sie nicht länger auf dem Grill bleiben müssen, was zu Verbrühungen oder Verbrühungen führen kann. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch, mit dem Sie kochen, mager und fettfrei ist, damit es nicht zu Flammen kommt. Auch die Verwendung von salz-, geräucherten und mit Nitrit gehärteten Lebensmitteln ist zu empfehlen.
Beginne kalt. Legen Sie das Grillgut zu Beginn des Garvorgangs auf kalte Roste, um Anzeichen auf den Speisen zu vermeiden.
Halten Sie die Dinge in Bewegung. Speisen häufig wenden, um ein Verbrennen oder Verbrennen zu verhindern. Verwenden Sie ggf. lange Zangen. Gekochte Lebensmittelstücke zur Seite schieben und den verbleibenden, ungekochten Speisen die Aufmerksamkeit der heißesten Stelle des Grills geben.
