Glutenfrei ist heutzutage neben Nicht-GVO-Produkten aus der Region definitiv eines der größten Schlagworte in Lebensmitteln. Alle und ihre Mutter scheinen Gluten abzulehnen, und Sie fragen sich wahrscheinlich, ob Sie auch sollten. Anfang dieses Monats hat die FDA eine offizielle Entscheidung darüber getroffen, was „glutenfrei“ bedeutet (wenn es offensichtlich erscheint, denken Sie daran, dies ist die Regierung, die mit Lebensmittelunternehmen und Zutatenlobbyisten verhandelt, über die wir reden - nichts ist so einfach). Hier ist was Sie wissen müssen.
Warum Gluten wichtig ist:
Vor ein paar Jahren war es wahrscheinlich nicht möglich, eine Person auf einer überfüllten Straße zu finden, die jemals von Gluten gehört hatte. Nun, es ist auf der Zunge aller. Ob sie es tatsächlich definieren können, ist jedoch eine ganz andere Frage.
Gluten ist ein Protein, das in Getreide wie Gerste, Roggen und Weizen (einschließlich vieler Mehle, Bulgur, Farina, Grieß und Dinkel) enthalten ist. Hafer kann während der Wachstums- und Verarbeitungsphase mit Weizen kontaminiert sein, weshalb er häufig auf der Liste der glutenhaltigen Körner aufgeführt wird - obwohl er nativ ist, ist er glutenfrei. Millionen von Amerikanern (aber nicht Hunderte von Millionen und wahrscheinlich nicht Dutzende Millionen) haben ein gewisses Maß an Glutensensitivität. Wenn Sie Gluten nicht richtig verdauen können, kann dies zu einer Reihe von Symptomen führen, die von Gas, Durchfall und Verstopfung bis zu Gelenkschmerzen, Müdigkeit, Ekzemen und Knochenschwund reichen. Kein Spaß. Sie können mehrere Stunden bis mehrere Tage nach der Einnahme auftreten.
Intoleranz kann alles sein, von der Zerstörung Ihrer normalen Darmbakterien bis hin zu einer echten Allergie, die im Allgemeinen konsequentere und lästigere Symptome aufweist. Allgemeine Unverträglichkeit führt zu vagen Symptomen wie Bauchschmerzen und Verdauungsstörungen. Glutenallergie kann mit Allergietests bestätigt werden. Die hartnäckigste und schlimmste Form der Gluten-Intoleranz ist die Zöliakie. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der Antikörper das Enzym in der Darmwand angreifen, das für den Abbau von Gluten verantwortlich ist. Wenn dieses Enzym, das als Gewebetransglutaminase bezeichnet wird, nicht funktioniert, führt das Vorhandensein von Gluten im Verdauungssystem zu Entzündungen im Dünndarm und begrenzt die Fähigkeit des Körpers, wichtige Proteine, Mineralien, Vitamine und Fette aufzunehmen.
