Anfang dieses Sommers kam ich zu einem Meeting in meinem Podcast-Netzwerk und ging mit einem Pfund schönen Lamm aus dem Boden. Dies ist ein guter Bonus für die Rundfunkübertragung in Verbindung mit einem Unternehmen, das Heritage Meats verkauft. Das Lamm wartet seitdem geduldig in meinem Gefrierschrank, und der CSA-Transport dieser Woche hat mich dazu inspiriert, es aufzutauen und ein griechisches Fest mit unserem tollen Gemüse von Farmer Ted zu machen. Aber zuerst sehen Sie hier, was in der Farm 10 der Woche 10 war.
Woche 10 Haul:
- Mais
- Aubergine
- Bohnen
- Grüner Salat
- Tomaten
- Gurken
- rote Zwiebeln
- Gebackener Basilikum
Was überrollte
Gurken, seltsam genug. Ich sage 'seltsam', weil Gurken seit meiner Kindheit eines meiner Lieblingsspeisen sind. So war es gut, dass sie sich herumdrehten und direkt in eine große Portion Tzatziki, den beliebten griechischen Gurken-Joghurt-Dip, gingen.
Tomaten zählen
Diese Woche: 6
Saison bis heute: 41
In dieser Woche waren zwei große und vier kleine Tomaten zu finden, was genau die richtige Menge ist.
Was ich gemacht habe (Kursivschrift steht für verwendetes CSA-Gemüse)
- Lammfleischbällchen, Baba Ganoush, Tzatziki und würzigen Feta-Aufstrich serviert mit Pita
- Gegrilltes Hähnchen über griechischem Salat mit Salat, Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln, Oliven und Feta, serviert mit Pita
- Tomaten-, rote Zwiebel- und Basilikumquiche
- Hühnerwurst, sautierter Mais, rote Zwiebel und Tomate, gelber Reis
- Thailändischer Schweinefleischbasilikum, grüne Bohnen des indischen Sesams, Jasminreis
Technik der Woche: Machen Sie das Essen von Auberginen weniger juckend
Ich liebe Auberginen, aber ich leide unter einer leichten Allergie, die mich mit einer juckenden Zunge und Hals belastet. Das heißt, ich bestelle niemals Auberginen, wenn ich auswärts gegessen habe. Es gibt jedoch einen Trick, um den Juckreiz zu minimieren. Meine Eltern entdeckten vor langer Zeit, dass meine Allergie sich nicht auswirken würde, wenn Auberginen auf eine von zwei Arten zubereitet wurden: Bei starker Hitze geröstet oder vor dem Gebrauch in Scheiben geschnitten und gesalzen. Wenn ich Auberginen will, bereite ich sie mit einer dieser beiden Methoden vor und alles ist gut!
Wenn es um Baba Ganoush geht, einen beliebten orientalischen Dip aus gerösteten Auberginen, vermischt mit Knoblauch, Zitrone und Tahini (Sesampaste), können Sie beide Methoden verwenden. Das Braten der ganzen Auberginen mit ihrer Haut ist traditionell, aber da es letztes Wochenende sehr heiß war, entschied ich mich, die geschnittene Aubergine zu braten, um die Einschaltzeit des Ofens zu verkürzen. Um der kürzeren Bratzeit Rechnung zu tragen, habe ich die Auberginen vor dem Kochen auch gesalzen, um sicherzustellen, dass ich nicht mit dem gefürchteten juckenden Mund enden werde.
Herausragendes Mahl der Woche: 3 griechische Dips
Ich hatte erwähnt, dass gemahlenes Lamm als Inspiration für ein griechisches Fest diente, zusammen mit der mittelgroßen Aubergine dieser Woche, die perfekt für eine Portion Baba Ganoush ist, sowie ein paar Gurken für die Zubereitung von Tzatziki. Zum Spaß habe ich auch eine würzige Feta-Auswahl gemacht, die von einer Seite inspiriert wurde, die wir in einem unserer griechischen Lieblingsrestaurants bekommen.
Jedes dieser Dip-Rezepte ist leicht zu machen; Seien Sie sich jedoch bewusst, dass Sie, wenn Sie alle drei planen, insgesamt etwa eineinhalb Stunden vorsehen müssen, um das erforderliche Schneiden, Ablassen und Hacken zu berücksichtigen. Ich verspreche, dass es die Mühe wert sein wird!
Baba Ganoush Rezept
Zutaten
- 1 mittelgroße Aubergine, in Scheiben geschnitten und gesalzen
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- 1 Zitrone, entsaftet
- 2 Esslöffel Tahini
Richtungen:
Schneiden Sie die Auberginen in 1-Zoll-Runden, legen Sie sie in ein Sieb und salzen Sie reichlich, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Lassen Sie die Auberginenscheiben etwa eine halbe Stunde ruhen und wischen Sie sie dann mit trockenen Papiertüchern ab, um Salz und Perlen zu entfernen.
Legen Sie die Auberginenrunden auf ein Backblech und braten Sie sie 15 Minuten lang in einem 450-Grad-Ofen. Die Aubergine abkühlen lassen und die Haut entfernen. Legen Sie das Auberginenpulpe in die Schüssel einer Küchenmaschine, eines Mixers oder in eine Schüssel, die mit einem Stabmixer sicher verwendet werden kann.
Fügen Sie Knoblauch, Zitronensaft und Tahini hinzu und mischen Sie alle Zutaten zusammen, bis eine glatte Paste entsteht. Wenn nötig, abschmecken und salzen, dann vor dem Servieren mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Tzatziki Rezept
Zutaten:
- 2-3 mittlere Gurken, gerieben und abgetropft
- Griechischer Joghurt, 17, 6 Unzen fettfrei
- 2 Knoblauchzehen, gerieben mit einer Microplane- oder Knoblauchpresse
- 1 Zitrone, entsaftet
- Frischer gemahlener Pfeffer
- Salz abschmecken
Richtungen:
Reiben Sie die Gurke, die Häute darauf und legen Sie sie in ein Sieb, das über einer großen Schüssel angeordnet ist. Die Gurke großzügig salzen und 30 Minuten ruhen lassen, dabei das Fruchtfleisch regelmäßig mit den Händen zusammendrücken, um Wasser zu extrudieren.
Legen Sie einen Papierkaffeefilter in ein anderes Sieb, das sich über einer Schüssel befindet. Legen Sie den griechischen Joghurt in das vorbereitete Sieb und lassen Sie ihn für 15-30 Minuten von überschüssiger Feuchtigkeit ablaufen.
Wenn die Gurken und Joghurt ihr Wasser gut abgelassen haben, mischen Sie sie mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Würziges Feta-Rezept
Zutaten:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Jalapeno, verkohlt, in Scheiben geschnitten und ausgesät
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 6 Unzen Feta
- ¼ Tasse gebratener roter Pfeffer (optional)
Richtungen:
In einer kleinen Küchenmaschine Knoblauch, Jalapeno und Olivenöl mischen, bis eine lockere Paste entsteht. Gebratene rote Paprika mischen, wenn verwendet, aber nicht zu weiterverarbeiten - es sollten Pfefferstückchen sichtbar sein.
Rühren Sie in einer Schüssel Feta und Jalapeno-Mischung mit einer Gabel zusammen, um den Feta aufzubrechen. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde ziehen lassen.
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