Die Tomatensaison ist gerade jetzt (August und September) auf dem Höhepunkt. Was ist nun der beste Zeitpunkt, um diese leckeren, farbenfrohen Schönheiten auszubreiten und gesunde Rezepte zuzubereiten?
Tomaten schmecken nicht nur lecker, sie sind auch voll mit Nährstoffen wie dem Carotinoid Lycopin, das das Herz-Kreislauf-Risiko sowie das Risiko für einige Krebsarten senken kann. Die farbenfrohen Früchte sind auch eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A und C, die dazu beitragen, Hautton auszugleichen und Falten zu mildern. Und wenn das noch nicht genug ist, kann das Essen von Tomaten Sie sogar weniger anfällig für Sonnenbrand machen und so Sonnenschäden vorbeugen.
Um Ihnen die Gesundheits- und Schönheitsvorteile von Tomaten zu erleichtern, haben wir fünf Spitzenköche in New York City gebeten, gute Rezepte mit frischen Köstlichkeiten zu präsentieren, die dieses frische Schönheitsfutter enthalten. Bereiten Sie sich vor zu sabbern
1 Red Snapper mit gelben Tomaten und Knoblauch
von Paul Gerard, Chef und Inhaber von Exchange Alley
"Ich koche gerne so, wie ich esse", sagt Gerard, der hinter seinem Restaurant einen kleinen Garten voller Kräuter und Gemüse hat, in den er einige seiner Rezepte einarbeitet. Das Ergebnis? Gerards einfaches, leckeres Gericht - Red Snapper, Tomaten und hausgemachte Knoblauchchips - ist voller Geschmack und lässt jeden Inhaltsstoff erstrahlen.
2 Red Snapper mit gelben Tomaten und Knoblauch
Teil 1: Hausgemachte Knoblauchchips
Knoblauchchips sind süß und nussig, wenn sie genau richtig zubereitet werden, aber lassen Sie sie ein wenig zu lange gehen, und sie werden verbrannt und scharf, stellt Gerard fest. „Beobachte sie genau und entferne sie vom Öl, bevor du denkst, dass sie fertig sind“, sagt er.
Zutaten:
12 Knoblauchzehen, so groß wie möglich, geschält
2 Tassen Milch
2 Tassen Pflanzenöl
Richtungen:
Den Knoblauch mit einem kleinen Schneidemesser oder einer Mandoline sehr dünn schneiden. Knoblauch in kleinen Topf mit Milch geben, um ihn zu blanchieren. Auf den Herd stellen und hochfahren, bis die Milch zu kochen beginnt. Durch Sieb abtropfen lassen. Legen Sie den Knoblauch in einer dünnen Schicht mit einem Papiertuch zum Trocknen auf einen Teller. Legen Sie den Knoblauch und das Pflanzenöl bei schwacher Hitze in eine 10-Zoll-Gusseisenpfanne. Einen Teller mit zwei Papiertüchern auslegen. Bringen Sie das Öl und den Knoblauch langsam zum Braten. Dann "sprengen" Sie das Öl, indem Sie die Hitze auf eine volle Flamme bringen. Beobachten Sie sehr sorgfältig und rühren Sie mit einem Holzlöffel. Nicht brennen lassen. Kochen, bis es knusprig und hellgoldbraun ist, eine Frage von Sekunden. Verwenden Sie einen Löffel, um zu verhindern, dass die Scheiben beim Kochen zusammenkleben, und geben Sie sie auf die Papierhandtücher, um sie abzulassen, sobald sie sich verfärben. Salz mit koscherem Salz salzen und in einer dünnen Schicht belassen, um weitere Knusprigkeit zu ermöglichen. Durch das Stapeln werden sie gedämpft und die Knusprigkeit verringert.
3 Red Snapper mit gelben Tomaten und Knoblauch
Teil 2: Gelbe Tomatensauce
Zutaten:
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
4 Knoblauchzehen, geschält und dünn geschnitten
2 Pfund geschälte ganze gelbe Tomaten, von Hand zerdrückt und Säfte vorbehalten (Tomaten sollten in großen Stücken sein)
Salz
Richtungen:
In einem 3-Liter-Kochtopf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie weich und hellgoldbraun sind, ungefähr 8 bis 10 Minuten. Tomaten und ihren Saft dazugeben und unter leichtem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Es sollte "brothy" sein. Mit Salz würzen.
4 Red Snapper mit gelben Tomaten und Knoblauch
Teil 3: Red Snapper
Zutaten:
4 Portionen Red Snapper
6 Unzen gelbe Tomatensauce pro Portion
Knoblauchchips
Olivenöl extra vergine
Meersalz
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Richtungen:
Größere Filets von Red Snapper funktionieren besser, sodass Ihr Fischhändler Ihnen sechs 7-Unzen-Portionen schneiden kann (und die Extras sparen). Legen Sie die gelbe Tomatensauce in eine kleine Metall-Auflaufform und legen Sie sie langsam auf den Grillrand. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Pflanzenöl leicht glänzen. Überschüssiges Öl vorsichtig abwischen, um den Grill nicht zum Flammen zu bringen. Platzieren Sie den Schnapper auf der Grillhautseite nach unten. Lassen Sie das Fleisch kochen, bis die Haut schöne Grillspuren aufweist. Achten Sie darauf, dass Sie den Fisch nicht zu lange gehen lassen und die Haut verbrennen oder erzwingen, den Fisch zu schnell zu wenden und die Haut zu zerreißen. Den Rand vorsichtig mit einem Spatel abheben und den Fisch leicht anheben, wenn er fertig ist. Heben Sie den Schnapper vom Grill und legen Sie das Fleisch mit der Seite nach unten in die Sauce. Fische sollten nicht untergetaucht werden. Die Haut sollte knapp über der Sauce bleiben, um eine gewisse Knusprigkeit zu erhalten, und Kohlenstoff vom Grill nicht die Sauce verfärben lassen. 4 bis 6 Minuten köcheln lassen oder bis ein Zahnstocher mit geringem Widerstand hindurchgleitet. Löffel Tomatenbrühe und Brühe in eine Schüssel geben, Fisch auf die Brocken / Brühe legen. Top mit Knoblauchchips, klobigem Meersalz nach Geschmack (ich verwende Maldon) und einem großzügigen Segen von fruchtigem, vollmundigem Olivenöl.
5 Marinierte Rübe, Grüne Bohne, Kirschtomate & Aprikose ...
von Ginger Pierce, Co-Chef von Freemans und Peels
"Obwohl die Kombination all dieser Zutaten ein bisschen verrückt erscheinen mag, kommen die Aromen und Texturen wirklich gut zusammen", sagt Pierce. "Wenn man die Sonnenblumenkerne direkt nach dem Toasten auf den Salat gibt, können alle Aromen schön blühen."
6 Marinierte Rübe, Grüne Bohne, Kirschtomate & Aprikose ...
Teil 1: Rüben
Zutaten
1 kleines Bündel Rüben (Oberteile entfernt und gewaschen)
1 kleine Schalotte (dünn geschnitten)
2 Esslöffel Sherryessig
1 Teelöffel gehackter Estragon
1 Teelöffel gehackter Koriander
1 Teelöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel Olivenöl
Salz
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Richtungen:
Ofen auf 350 F vorheizen. Die Rüben in etwas Olivenöl werfen, in eine Bratpfanne geben und mit Aluminiumfolie abdecken. Braten Sie 30 Minuten oder bis zart. Abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, ziehen Sie die Felle von den Rüben ab und schneiden Sie in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben. In einer Rührschüssel die Rüben mit Schalotten- und Sherry-Essig werfen. Dann die Kräuter und das Olivenöl hinzufügen und mit Salz abschmecken.
7 Marinierte Rübe, Grüne Bohne, Kirschtomate & Aprikose ...
Teil 2: Grüne Bohnen und Sonnenblumenkerne
Zutaten:
10 grüne Bohnen
½ Tasse Kirschtomaten (halbiert)
3 reife Aprikosen (in Keile geschnitten)
Meersalz (Flocke ist vorzuziehen)
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
Richtungen:
Bringen Sie einen kleinen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Um die grünen Bohnen zu „französisch“ zu machen, halbieren Sie sie in Längsrichtung von Ende zu Ende. Legen Sie die grünen Bohnen etwa eine Minute lang in das kochende Wasser, bis sie blanche oder nur zart sind. Nach dem Kochen tauchen Sie die grünen Bohnen in Eiswasser, bis sie abgekühlt sind. Kombinieren Sie in einer Rührschüssel die marinierten Rüben, grünen Bohnen, Kirschtomaten und Aprikosen. Leicht mit Olivenöl und schwarzem Pfeffer würzen. Arrangieren Sie Ihre Lieblingsplatte und garnieren Sie diese mit Salzsplittern.
Für die Sonnenblumenkerne:
Legen Sie Sonnenblumenkerne in eine kleine Pfanne und rösten Sie bei mittlerer Hitze auf Ihrem Herd, bis die Sonnenblumenkerne leicht gebräunt sind. Streuen Sie den Salat direkt aus der Pfanne.
8 Erbstück-Tomaten-Carpaccio mit pochiertem Olivenöl und Thunfisch ...
von Preston Madson, Co-Chef von Freemans und Peels
"Ich finde es wirklich toll, wie sich alle Zutaten gegenseitig spielen", sagt Madson. „Die Säure der Tomate, der Reichtum des Olivenöls und der pochierten Thunfisch-Aioli, die Salzigkeit der Kapern und Oliven und die Würze des Wildrucola kommen so wunderbar zusammen.“
9 Erbstück-Tomaten-Carpaccio mit pochiertem Olivenöl und Thunfisch ...
Teil 1: Thunfisch
Zutaten:
¼ Pfund roher Thunfisch
Salz und Pfeffer
3 Tassen Olivenöl
½ Zitrone (dünn geschnitten)
4 Lorbeerblätter
Richtungen:
Den Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen. Thunfisch, Lorbeerblätter und Zitrone in einen kleinen Topf geben und mit Olivenöl bedecken. Bei hoher Hitze auf einen Brenner stellen, bis das Öl köchelt. Topf vom Herd nehmen und stehen lassen. Lassen Sie den Thunfisch unter Wasser, bis er auf Raumtemperatur abkühlt. Entfernen Sie den Thunfisch aus dem Öl, aber bewahren Sie 2 Tassen Öl auf. Flocken Sie den Thunfisch leicht ab.
10 Teil 2: Aioli & Salat
2 Tassen Öl von Thunfisch-Wilderei übrig
2 Eigelb
2 Knoblauchzehen
Saft einer ½ Zitrone
Salz
4 mittlere Erbstücktomaten (vorzugsweise in unterschiedlichen Farben)
1 Esslöffel Kapern
¼ Tasse entsteinte grüne Oliven (vorzugsweise Castelvetrano)
½ Tasse wilder Rucola
Knuspriges Meersalz
Schwarzer Pfeffer
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Richtungen:
Knoblauchzehen auf einer feinen Schale in eine kleine Rührschüssel geben. Eigelb dazugeben und kräftig verquirlen. Beginnen Sie langsam, im Olivenöl zu nieseln, während Sie weiter rühren. Fügen Sie das Öl hinzu, bis alles emulgiert ist. Zitronensaft und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und mit Salz würzen. Den flockigen Thunfisch unterheben.
Erbstück-Tomaten in dünne Scheiben schneiden, ¼ Zoll dick und auf einer Platte in wechselnden Farben auslegen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Thunfisch-Aioli-Mischung über die Tomaten streuen und mit Kapern und Oliven bestreuen. Top mit wildem Rucola. Dienen.
11 "Charge 22" Garnele
von Marc Forgione, Iron Chef und Inhaber von Marc Forgione Restaurant
Wie Garnelen und ab und zu eine Bloody Mary genießen? Dann werden Sie dieses Rezept von Iron Chef Forgione lieben, das diese beiden köstlichen Zutaten in einem gesunden, leicht zubereiteten Salat vereint.
12 "Charge 22" Garnele
Zutaten:
7 geerntete Kirschtomaten
1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
1 Zwiebel in Scheiben schneiden
Basilikum, gehackt
1 ganze Avocado
1 1/4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
1/4 Tasse Marc Forgione "Batch 22" Bloody Mary Mix
Dünnes Handtuch oder Leinenserviette
T-Fal ActiFry
Richtungen
Schließen Sie ActiFry an. Fügen Sie die gewünschte Menge Garnele hinzu (Schwanz optional). 1 Esslöffel Olivenöl extra vergießen. Stellen Sie den Timer auf 7 Minuten und schalten Sie ihn ein. Während Garnelen kochen, frische Kirschtomaten mit einem kleinen Messer schälen und dann in Hälften schneiden. Nehmen Sie den Ingwer und reiben Sie ihn in ein Handtuch / eine Serviette (ca. 1 Esslöffel). Drücken Sie die Serviette zusammen, um den Ingwer in eine kleine Schüssel abtropfen zu lassen. Verwerfen Sie das Fruchtfleisch und den restlichen Ingwer. Zwiebel, Basilikum und Avocado aufschneiden und mit Tomaten mischen. Werfen Sie weniger als 1 Teelöffel natives Olivenöl extra ein und mischen Sie Ingwer-Saft dazu. Fügen Sie in Vierteltasse Batch 22 Bloody Mary Mix hinzu. Sobald die Garnelen gegart sind, trennen Sie ActiFry ab, werfen Sie alle Zutaten zusammen und servieren Sie sie.
13 Toasts auf dem Bauernhof
von Rachel Nichols, Privatkoch und Köchin bei The Smile
"Wenn es um Tomaten im August geht, denke ich, ist es am besten, sie so unkompliziert wie möglich zu halten", stellt Nichols fest. „Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen mit einer wunderschön reifen Tomate ist die Zeit, die ich auf einer Farm gearbeitet habe. Eines Tages, nach einem langen Morgen, in dem Melonen geworfen und Okra geerntet wurden, ruhten sich die Farmarbeiter an einem Picknicktisch zum Mittagessen aus. Der Hofbesitzer kam mit einigen Scheiben Brot, Hellmans Mayo und dicken saftigen Tomatenscheiben zum Tisch. Sie baute die Toasts und bediente uns. Es war so einfach und so lecker. Ich habe meine eigene Version des Farm Toasts kreiert, mit knusprigem Baguette, mit Olivenöl beträufelt, mit griechischem Joghurt mit Knoblauch übergossen, mit Tomatenscheiben belegt und mit schuppigem Meersalz, frischem Pfeffer und Basilikum verfeinert . Ernsthaft leckeres Zeug. “Wir sind uns einig.
14 Toasts auf dem Bauernhof
Zutaten:
1 kleine Knoblauchzehe
Ein paar Prisen Maldoner Meersalz
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1/3 Tasse griechischer Joghurt
1 französisches Baguette
3 Erbstücktomaten, jede Farbe, in Scheiben geschnitten
Frischer Basilikum
Frischer schwarzer Pfeffer
Richtungen:
Ofen auf 425 F vorheizen. Mit der flachen Seite eines Kochmessers oder Mörsers und Stößels die Knoblauchzehe mit einer Prise Maldon-Meersalz zu einer Paste zerschlagen. Dann kratzen Sie in eine kleine Schüssel. Fügen Sie den griechischen Joghurt hinzu und rühren Sie um. Mit etwas mehr Meersalz würzen und beiseite stellen, damit der Knoblauchgeschmack blühen kann. Baguette längs in Scheiben schneiden, abgerundete Enden abschneiden. Schneiden Sie jede Hälfte in 4 Teile, Sie sollten mit 8 Toast enden. Sprühen Sie Olivenöl auf das Brot, damit jeder Toast gleichmäßig aufgetragen wird. Das Brot goldbraun rösten, ca. 12 bis 15 Minuten. Einen guten Tropfen griechischen Joghurt auf den Toast streuen und mit Tomatenscheiben belegen. Zum Schluss eine Prise Maldon, frischen Pfeffer, zerrissenes Basilikum und einen Spritzer Olivenöl dazugeben. Dienen und sofort genießen.
