Gebratenes Hähnchen, Cracklins, Austernbällchen, kandierte Süßkartoffeln, Mac 'n' Käse (als Gemüse), eine Schinkenhocke, die in den Kohlblüten schwimmt. Dies sind alles beliebte Grundnahrungsmittel der traditionellen Küche des Südens. Obwohl die Region kein Monopol für ungesunde Lebensmittel hat, die mit schlechten Fetten, Fett oder Zucker beladen sind, festigt eine Studie aus dem Jahr 1965 den schlechten Ruf des Südens und verdient den Spitznamen „Stroke Belt“. ”
Gesündere Veränderungen sind im Gange. Überflüssige Notizen, dass einige lokale Restaurants, wie das Mittagessen an der Straße, Miss Pat's, die mehrere Kunden mit Diabetes hat, gesünder getauscht werden. "[Der Besitzer von Miss Pat's] sagt nicht" Dies ist eine gesunde Option ", aber sie verwendet geräucherte Truthahnflügel in ihren Grüns anstelle eines Schinkensockels", sagt Foose. „Und zum Nachtisch macht sie mit Obst viel mehr Schuster als früher. Es gibt subtile Änderungen, die nicht erkannt werden. “Foose erwähnt auch ein Rezept-Dilemma, das sich ergab, als sie Foodstylistin für den Film„ The Help “war, der 1962 gedreht wurde. Für die Bridge-Mittagsszene wollte Foose die Musik umgeben Tomaten-Aspik-Teller mit frisch gedünstetem Spargel. „Aber ich habe gemerkt, dass ich das nicht gesehen habe, bevor ich in der High School war“, sagt sie. „Sie haben Spargel in Dosen gesehen und waren auch recht stolz darauf. In den letzten 20 Jahren ist also viel Positives in der südlichen Küche passiert. “
Peanut Slaw "Die Leute denken, dass alles im Süden mit viel Mayonnaise verbunden ist - das ist nicht wirklich der Fall", sagt Foose. Diese No-Mayo-Version von klassischem Krautsalat verfügt über eine proteingepackte Southern-Klammer
- ¼ Tasse Erdnussöl
- 2 Esslöffel gewürzter Reisessig
- 1 Teelöffel hellbrauner Zucker
- 2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel scharfe Chilisauce wie Sriracha
- ½ großer Kopf-Napa-Kohl, sehr fein gehackt
- ½ Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt
- ½ Tasse trockene, ungesalzene geröstete Erdnüsse, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Mischen Sie in einer Schüssel oder einem Glasmessbecher Erdnussöl, Reisessig, braunen Zucker, Sesamöl, Sojasauce und Chilisauce. Schneebesen, bis der Verband gut vermischt ist. In einer großen Plastiktüte oder Glasschüssel den Kohl, die Frühlingszwiebeln und den Koriander vorsichtig miteinander vermischen. Dressing und gehackte Erdnüsse beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Male umrühren, bis die Erdnüsse untergemischt sind.
Süßkartoffel- Wedges „Es ist nicht zwingend, einen Marshmallow auf Süßkartoffeln zu legen“, sagt Foose. Dieses herbe-süße Update eines Southern-Klassikers (kandierte Süßkartoffeln) macht aus einem vitaminreichen Wurzelgemüse mit einem ¼ Becher braunem Zucker, der auf sechs Portionen aufgeteilt ist, das Beste aus
- 1/3 Tasse Balsamico-Essig
- ¼ Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel grobflockiges Meersalz, plus Extra zum Bestreuen
- 1 Teelöffel Paprikaflocken
- 6 mittlere Süßkartoffeln, geschält und längs in 8 Stücke geschnitten
Erhitzen Sie den Ofen auf 400 ° F. In einem großen Topf bei starker Hitze Essig, Zucker, Butter, Salz, rote Pfefferflocken und 2 Esslöffel Wasser zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie die Kartoffelspalten hinzu und geben Sie sie mit der Mischung darüber. Die Kartoffelspäne gleichmäßig auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech verteilen. Braten Sie die Keile gelegentlich 45 Minuten lang oder bis die Kartoffeln sehr zart sind und die Glasur dicker wird. Aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln falls gewünscht mit Salz bestreuen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Eingelegte Langustenschwänze Eingelegte Langusten (oder Garnelen) sind ein Favorit aus dem Low Country, der zu Cocktails passt. Mit dieser leichten und würzigen Marinade vergessen Sie die Fritteuse.Serves 6
- 2 (12 Unzen) -Packungen eingefroren, gereinigt und geschält, Langustenschwänze, aufgetaut. (Oder 1 ½ Pfund geschälte gekochte Garnelen)
- 1 kleine Zwiebel, halbiert und dünn geschnitten
- ½ Tasse Estragonessig
- ¼ Tasse Olivenöl
- 3 Knoblauch schließt, dünn geschnitten
- 6 ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 ganze Piment Beeren
- ½ Teelöffel Koriandersamen
- ½ Teelöffel Selleriesamen
- ½ Teelöffel Fenchelsamen
- ½ Teelöffel Senfkörner
- ½ Teelöffel Dillsamen
- ¼ Teelöffel Paprikaflocken
- 4 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 4 ganze Nelken
- 1 Sternanis
- 1 Esslöffel Zucker
- ½ Teelöffel gehackter frischer Ingwer
Legen Sie die Langustenschwänze (oder Garnelen) und die Zwiebel in einen großen Glasbehälter. Bringen Sie 1 Tasse Wasser, Essig, Olivenöl, Knoblauch, Pfefferkörner, Piment, Koriandersamen, Selleriesamen, Fenchelsamen, Senfsamen, Dillsamen, rote Pfefferflocken, Lorbeerblätter, Zimtstange, Nelken, Sternanis, Zucker und Ingwer mit ein Kochen in einem nichtreaktiven Kochtopf. 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Langusten (oder Garnelen) und die Zwiebeln. Abkühlen lassen, abdecken und 24 Stunden kühl stellen.
