Vom Grillhuhn bis zu gegrilltem Mais lieben wir alle den Geschmack von Speisen, die auf einem Grill im Freien zubereitet werden. SPALTE: Welches Speiseöl ist am gesündesten, aber es gibt Risiken. Das American Institute of Cancer Research (AICR) weist darauf hin, dass Grillen das Risiko verschiedener Krebserkrankungen erhöhen kann. Krebserzeugende Verbindungen, so genannte heterocyclische Amine (HCAs), werden produziert, wenn tierisches Protein bei den hohen Temperaturen gekocht wird, die beim Grillen und Grillen verwendet werden. Andere krebserregende Verbindungen, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) bezeichnet werden, werden gebildet, wenn Fleischfett auf heiße Kohlen tropft. Während das Essen auf dem Grill zubereitet wird, tragen Flammen und Rauch dazu bei, die PAK wieder auf das Futter zu bringen. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Rauchen und Verkohlung von Lebensmitteln die DNA schädigen und krebserregend wirken können. Darüber hinaus gibt es einige Bedenken hinsichtlich Natriumnitrit, einem einfachen Salz (NaNO2), das bei Hot Dogs verwendet wird - einem Grundnahrungsmittel zum Grillen - zusammen mit Speck, Schinken, Aufschnitt und Wurstwaren. Diese Nahrungsmittel können Nitrosamine bilden, von denen bekannt ist, dass sie bei Tieren starke Karzinogene sind.
- Marinieren Sie vor dem Grillen und wenn möglich mit Kräutern.
- Überschüssige Marinade abtropfen lassen, damit keine Flammen entstehen.
- Legen Sie die Speisen zu Beginn des Garvorgangs auf kalte Roste, um Anzeichen auf den Speisen zu vermeiden.
- Vermeiden Sie Holzkohlebriketts, die Chemikalien enthalten, und zünden Sie den Grill mit einem Elektrostarter oder einem Schornsteinstarter mit Zeitungspapier - nicht leichteren Flüssigkeiten.
- Moderate Hitze durch einen kühleren Bereich auf dem Grill.
- Verwenden Sie einen Herd oder einen Grill, an dem Sie das Rack anheben oder absenken können.
- Verwenden Sie einen Herd mit Deckel und Bodenbelüftung, um die Flamme zu kontrollieren oder zu beseitigen.
- Wenden Sie häufig Lebensmittel, z. B. mit einer Zange, um Verkohlung zu vermeiden.
