Die Ernährungswissenschaftler haben in den letzten Jahrzehnten versucht, die Amerikaner von gesättigten Fetten wie Butter, Schmalz und sogar Kokosnussöl abzuhalten, aber ihre Bemühungen waren nicht so erfolgreich, wie es vielleicht gewesen wäre. Die Kampagne zur Eindämmung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen hatte tatsächlich den gegenteiligen Effekt. Die amerikanischen Taillen haben sich erweitert, und die Nation leidet an einer Typ-2-Epidemie. Ein neuer, für die American Heart Association erstellter Bericht erklärt, warum dies so ist. Fettbewusste Esser, die auf gesättigte Fette zurückgreifen, ersetzten das ungesunde Fett oft durch raffinierte Kohlenhydrate und Zucker.
Laut US-amerikanischen Forschern um Dr. Frank M. Sacks, Professor für Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen an der Harvard TH Chan School of Public Health, setzen Amerikaner auf kalorienarme Nahrungsmittel mit niedrigem Nährstoffgehalt, um ihr Verlangen nach benötigten Kalorien zu befriedigen.
Das Team von Dr. Sacks untersuchte vier Kernstudien, die in den 1960er Jahren durchgeführt wurden. Die Studien untersuchten Teilnehmer, die ihren Verbrauch an gesättigten Fetten reduzierten und durch Pflanzenöl, das an mehrfach ungesättigten Fetten reich ist, ersetzen. Das Ersatzfett war hauptsächlich Sojabohnenöl, das keine Transfette enthielt.
Die Substitution verringerte die koronare Herzkrankheit der Teilnehmer um 29 Prozent. Dieses Ergebnis ähnelt dem Vorteil der Einnahme eines Statins zur Senkung des Cholesterins.
Eine spätere Studie folgte 252 britischen Männern, die Herzinfarkte erlitten hatten. Sie folgten einer fettarmen Diät, die reich an Kohlenhydraten war, wie raffinierte, ballaststoffarme Mehle und Zucker. Diese Kohlenhydrate fördern die Gewichtszunahme und Diabetes, zwei der wichtigsten Risikofaktoren für Herzerkrankungen. Ihre kohlenhydratreiche Ernährung machte bei zukünftigen Herzinfarkten praktisch keinen Unterschied. Ihr Cholesterinspiegel wurde nur um 5 Prozent reduziert.
Studien in Nordamerika und Europa zeigten, dass die Menschen weniger gesättigten Fettsäuren konsumierten, sich aber auf raffiniertes Getreide, Fruchtsaft, süße Desserts und Snacks sowie zuckergesüßte Getränke konzentrierten. Der wichtigste Einfluss auf die Gesundheit der Studienteilnehmer waren die Arten von Nahrungsmitteln, die sie anstelle von gesättigten und anderen Fetten essen.
Hier einige Ratschläge, die Sacks aus der Forschung gewonnen haben: Nehmen Sie nur wenige gesättigte Fette wie Butter, Vollmilch, Rinder- und Schweinefett sowie Kokosnuss-, Palm- und Palmkernöl mit. Ersetzen Sie sie durch natürliche Pflanzenöle, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind - Mais, Sojabohnenöl, Safloröl, Sonnenblumenöl, Erdnussöl, Walnussöl und Traubenkernöl. Der Forscher befürwortete auch die gesundheitlichen Vorteile von Canola und Olivenöl, die sowohl an Monounsaturaten als auch an Polyunsaturaten reich sind.
"Die durchschnittliche amerikanische Ernährung ist nicht sehr gesund", sagte Dr. Walter Willett, Professor für Epidemiologie und Ernährung an der Harvard TH Chan School of Public Health. Er sagte, die nationale Gesundheits- und Ernährungsuntersuchungsstudie zeigt, dass „fast die Hälfte der Kalorien in der amerikanischen Ernährung aus Kohlenhydraten stammt, und von diesen 80 Prozent stammen sie aus raffinierten Stärken, Zucker und Kartoffeln.“ Er bezeichnete Milchfett als „nicht optimal - nicht annähernd so gut wie Pflanzenfette, aber nicht ganz so schlimm wie andere tierische Fette. “
"Sie müssen nicht ganz auf Käse verzichten, aber Milchprodukte sollten sich auf eine Portion alle ein bis drei Tage beschränken, nicht auf drei Portionen pro Tag", sagte Willett.
