Ribollita ist die berühmte toskanische Brotsuppe aus weißen Bohnen und Schwarzkohl. Ich mache es ohne das Brot, denn mal ehrlich, wer braucht das zusätzliche Brot? Ich persönlich möchte eine Suppe, auf die ich mich ohne Zugabe von Kalorien konzentrieren kann. Eine gute Gemüsesuppe ist ein Kunstwerk. Bevor ich mich dem widmete, musste ich zuerst bei den Meistern lernen: den Italienern selbst. Es wäre viel einfacher gewesen, diese Suppe zu perfektionieren, wenn ich eine toskanische Mutter gehabt hätte, die mich regelmäßig Ribollita fütterte . Meine Mutter war eher Lean Cuisine, also musste ich tatsächlich in der Toskana leben, um diese Suppe aus nächster Nähe zu studieren. (Übrigens: Kochen lernt man am besten, indem man isst!) Dieses Rezept ist keineswegs eine skurrile Kreation in einer kalten, suppenreichen Nacht. Ich habe seit 18 Jahren in Vorbereitung auf diese Suppe gegessen. Ich bin oft bis spät in die Nacht eingeschlafen, mit italienischsprachigen Kochbüchern, die überall im Bett verstreut sind, während ich Rezepte von vertrauenswürdigen Quellen las und nachlese. Ich habe genug italienische Mammas aus dem Ohr geredet, um zu verstehen, was ihre Ribollitas so unglaublich macht. Und ich habe genug Variationen über dieses Minestrone-Thema gemacht, um zu wissen, dass ich endlich angekommen bin. Es ist mir eine Ehre, diese Suppe - ein Favorit meiner Kochschüler in Los Angeles - mit der YouBeauty-Community zu teilen. Wichtiger Hinweis: Suppe sollte wie pur schmecken Liebe. Dieser dauert etwas Zeit, ist es aber wert. Es macht viel und friert gut ein. Denken Sie daran, jede Zutat zu lieben, wenn Sie sie hacken. Lieben Sie jede Zutat, wie Sie es sautieren. Und den ganzen Kessel lieben, wenn er brodelt. Zutaten: Hinweis: Lassen Sie die Bohnen vor dem Kochen 12 bis 24 Stunden einweichen.
- 2 Tassen getrocknete Cannellini-Bohnen
- Salz (1 1⁄2 + 1 1⁄2 Teelöffel oder nach Geschmack)
- Ein Zweig Rosmarin
- Olivenöl extra vergine (1⁄4 Tasse, plus mehr für Bohnen und Nieseln)
- 1 große Zwiebel, in Stücke geschnitten
- 1 Karotte, fein zerkleinert
- 1 Sellerie-Rippe, in 1 bis 4 Zoll große Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 yam (Orangensüßkartoffel), in 1 bis 2 Zoll große Stücke schneiden
- 1 Rostkartoffel, in 1⁄2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Pfund Schwarzkohl (Dinosaurier oder Lacinato, nicht Grünkohl), untere Stiele entfernt, in 1⁄4 “¨ Zoll-Scheiben geschnitten
- 1 ⁄ £ Schweizer Mangold (grüne Sorte, nicht rot), in 1 ⁄ 4 Zoll große Scheiben schneiden
- 2 Esslöffel gute importierte italienische Tomatenpaste oder 4 reife Tomaten, fein gehackt
- 8 bis 10 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe (macht den Unterschied)
- 10 Basilikumblätter
- 1 bis 2 Lauch, fein geschnitten, nur weiße Teile (optional)
- Beim Servieren jede Schüssel mit sehr gutem Olivenöl beträufeln
- Optional: Parmigiano Reggiano, frisch gerieben zum Servieren
- Optional: knuspriges Landbrot, in Scheiben geschnitten und „altbacken“, indem es bei 350 ° C für 15 Minuten im Ofen gebacken wird.
Verzehrempfehlung: Vortag: Die Bohnen 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei mindestens einmal Wasser wechseln. Am nächsten Tag: Bohnen ablassen. In einen Topf über Wasser mit hoher Flamme geben, um die Bohnen 3 bis 4 Zoll zu bedecken. Etwas Olivenöl beträufeln, 1 1 ⁄ 2 Teelöffel Salz dazugeben und Rosmarin hinzugeben. Zum Kochen auf mittlerer Flamme bringen und unbedeckt 1 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis sie weich ist. Werfen Sie nicht das Wasser weg, in dem die Bohnen garen; Sie werden das Wasser später im Rezept verwenden. Machen Sie den Soffritto (Brüheboden): Legen Sie schwere Suppenpfanne oder einen niederländischen Ofen über mittlere Flamme, während Sie die Zwiebel, Karotte und Sellerie für Soffrito hacken. Fügen Sie Olivenöl, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie es 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Fügen Sie den Knoblauch, die Süßkartoffel und die Kartoffel hinzu, rühren Sie gelegentlich um und sautieren Sie, während Sie den Grünkohl und den Mangold anrichten. Mangold und Grünkohl zugeben und umrühren. Gehackte frische Tomaten oder Tomatenmark dazugeben und gut umrühren. Lassen Sie es “¨ mit Gemüse für ein paar Minuten karamellisieren. Fügen Sie 8 Tassen Brühe hinzu, werfen Sie die Basilikumblätter hinein, fügen Sie das restliche Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Senken Sie dann die Flamme auf niedrig, decken Sie sie ab und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden köcheln. (Reserve Restposten, falls Sie am Ende mehr Flüssigkeit brauchen.) Wenn die Bohnen weich und fertig sind, nehmen Sie den Rosmarin heraus und geben Sie zwei Tassen Bohnen in die Suppe. Mit einem Mixstab oder Mixer den Rest der Bohnen mit der Kochflüssigkeit glatt pürieren. Gießen Sie das Bohnenpüree in die gekochte Suppe. Fügen Sie den Lauch hinzu. Umrühren und abkühlen lassen, da sich der Geschmack mit der Zeit verbessert. Zum Aufwärmen servieren und mit gutem Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit Parmesankäse bestreuen und ein „altes“ Stück Brot.
