Pilze mögen keine Früchte oder Gemüse sein, aber die Wissenschaft sagt, dass sie ein Segen für Ihre Gesundheit sind. Sie haben vielleicht schon eine Ahnung, dass sie einen ziemlich nahrhaften Punsch einnehmen: "Sie sind eine gute Ballaststoffquelle, sie haben auch wenig Kalorien und sie bieten ungesättigte Fettsäuren an", sagt die Diätetikerin Heather Bauer, Gründerin des Ernährungsabonnements Service verliehen. Neueste Studien haben jedoch gezeigt, dass Pilze noch mehr Vorteile haben, als wir bisher erkannt haben.
Nicht ein Fan von Pilzen? Sie können Ihre Meinung ändern, nachdem wir Sie durch diese Pilzbefunde geführt haben und die unzähligen Möglichkeiten, wie Pilze Ihre Gesundheit fördern:
Abnehmen
Forscher der Johns Hopkins University untersuchten eine Gruppe von Erwachsenen, die versuchten, abzunehmen. Im Laufe eines Jahres ersetzte die Hälfte dieser Diätetiker Pilze für Fleisch in ihren Mahlzeiten. Die Forscher stellten fest, dass diese Pilzfresser mehr Gewicht verloren als die mit der Fleischdiät, und sie konnten dieses Gewicht halten.
Mitnehmen-Tipp:
Versuchen Sie beim nächsten Grillabend ein gegrilltes Portabello anstelle eines Burgers auf Ihrem Brötchen. „Portabello-Burger sind eine großartige, herzhafte und gesunde Mahlzeit“, sagt Bauer. „Man bekommt die fleischige, steakartige Qualität eines Burgers ohne Cholesterin.“ Sie empfiehlt, die Portabellos vor dem Grillen mit Olivenöl zu bestreichen. Sie warnt jedoch davor, Ihre Portabellos zu lange zu marinieren, da sie mit Öl übersättigt werden.
Steigern Sie Ihr Immunsystem
Susan Percival, Ph.D., Professorin für Ernährung an der University of Florida, fand vor kurzem Beweise dafür, dass Pilze für Ihr Immunsystem von Vorteil sind. Sie bat die Probanden, vier Wochen lang täglich Shiitake-Pilze zu sich zu nehmen. Percival nahm den Teilnehmern vor und nach dem Experiment eine Blutprobe. Nach vier Wochen Pilzkonsum stellte sie fest, dass ihre extrahierten Immunzellen reaktiver und weniger entzündlich waren als vor dem Experiment.
„Ich muss sagen“, stellt Percival fest, „dass die Veränderungen vor und nach dem Konsum von Pilzen eine der klarsten Reaktionen waren, die ich in all meinen Studien gesehen habe. Pilze scheinen unser Immunsystem hervorragend zu unterstützen. “
Während diese Studie nur Shiitake-Pilze berücksichtigte, erwartet Percival, dass zukünftige Studien mit anderen Pilzarten ähnliche Wirkungen zeigen werden. Darüber hinaus wurde gezeigt, dass andere Pilzsorten wie Maitake sogar Krebszellen fördern.
Tipp zum Mitnehmen: Während Percival weiß, dass es für Menschen schwierig sein kann, so viele Pilze wie ihre Studienteilnehmer zu konsumieren, empfiehlt sie, subtile Wege zu finden, um mehr von ihnen in die Ernährung zu integrieren, z in eine Pastasauce oder Suppe.
Kampf gegen Fett
Ein weiterer Beleg für die Vorteile von Shiitake-Pilzen ist die Forschung mit Nagetieren. In mehreren Studien fanden australische und chinesische Forscher heraus, dass sich Ratten mit einer fettreichen Diät weniger Körperfett ansammelten, wenn Shiitake-Pilze in ihre Mahlzeiten aufgenommen wurden.
Tipp zum Mitnehmen : Probieren Sie Shiitake-Pilze. „So bekommt man den meisten Geschmack und die beste Ernährung“, sagt Bauer. Sautieren Sie sie in einer Brühe mit niedrigem Natriumgehalt und halten Sie das Salz während des Kochens, da die Pilze austrocknen.
Holen Sie sich mehr Vitamin D
Während viele von uns Schwierigkeiten haben, genügend Vitamin D zu bekommen, können Pilze genauso viel Nährstoffe liefern wie Vitaminpräparate. In einer Studie der Boston University vom April 2013 mussten die Menschen über den Winter drei Monate lang täglich Vitamin-D-Präparate oder weiße Pilzpillen nehmen. Diejenigen, die die Pilzpillen einnahmen, zeigten am Ende der Studie ähnliche Vitamin-D-Spiegel wie die D-Supplement-Abnehmer.
Tipp zum Mitnehmen : Pilze in Salate und Pizza schneiden und bestreuen. Oder probieren Sie das Lieblingsrezept von Bauer, das Portabello-Pilze als Kruste verwendet. "Sie nehmen den Stiel ab und legen sie für etwa acht Minuten von unten in den Ofen", sagt sie. Das nimmt die Feuchtigkeit aus ihnen heraus. Dann können Sie Ihre eigene Sauce und Käse hinzufügen und wieder backen, bis der Käse schmilzt. Voila! Hausgemachte Pilzpizza.
Pilze sammeln und vorbereiten
„Beim Kauf von Pilzen“, sagt Bauer, „möchte man immer fest und trocken wählen. Stellen Sie sicher, dass sie nicht schleimig sind. “Um Pilze zu lagern, halten Sie sich von der Plastikfolie fern. Stattdessen empfiehlt Bauer, die Champignons in einer Papiertüte im Kühlschrank oder auf einem Teller mit Papiertüchern auf beiden Seiten zu lagern. "So oder so", fügt sie hinzu, "müssen sie in vier Tagen verwendet werden, oder sie werden verderben." Bei der Zubereitung Ihrer Pilze können kleine, glatte Pilze wie weiße Knöpfe einfach mit einem Papiertuch abgewischt werden, stellt Bauer fest, aber kräftigere Pilze wie Portobellos müssen in der Spüle gespült werden.
