Der Burrito-Gigant Chipotle hat einen neuen Standard für Kettenrestaurants gesetzt und hat angekündigt, dass er ab heute keine gentechnisch veränderten Zutaten mehr anbieten wird (auch bekannt als genetisch veränderte Organismen oder GVO).
2013 war Chipotle das erste Kettenrestaurant, in dem die Artikel, die GVO enthielten, auf der Speisekarte zu finden waren, berichtete die New York Times . Seitdem sind einige andere Restaurants gefolgt. Es überrascht nicht, dass sich Whole Foods dazu verpflichtet hat, bis 2018 alle in seinen Regalen befindlichen GVO zu entfernen.
Laut Wall Street Journal sollen alle GVOs bis Ende 2014 komplett ausgemerzt sein, doch der Prozess dauerte etwas länger als erwartet.
Sicherzustellen, dass für alle Produkte keine gentechnisch veränderten Inhaltsstoffe verwendet werden, ist ein schwieriger und teurer Prozess. Grundlagen wie Zucker, Backpulver, Rapsöl und Sojaöl können allesamt GVO enthalten, was es für ein Restaurant wie Chipotle notwendig macht, selbst die einfachsten Küchengeräte sorgfältig zu beschaffen. CNN Money berichtet, dass Schweinefleisch und Hühnchen immer noch von Tieren stammen, die sich mit GVO ernähren, aber Steve Ells, Co-CEO von Chipotle, sagt ihnen, dass sie hoffen, dass GVO-freie Fütterung weiter verbreitet wird und das Unternehmen diese Veränderung auch vornehmen kann.
In den USA ist Mais und Soja zu über 90% gentechnisch verändert. Und während Chipotle bereits einen Nicht-GVO-Lieferanten für seine Maistortillas hatte, berichtet die Times, das Sojaöl, mit dem Chips und Tortillas gebraten wurden, auszutauschen. Unterschiedliche Speiseöle haben unterschiedliche Rauchpunkte und manchmal drastisch unterschiedliche Geschmacksrichtungen, so dass sich die Kette dazu entschlossen hat, verschiedene Arten zum Kochen verschiedener Lebensmittel zu verwenden.
Chipotle ist bereits dafür bekannt, verantwortungsbewusstere und qualitativ hochwertigere Zutaten zu beschaffen, was zuvor zu Engpässen bei bestimmten Menüpunkten geführt hat. Bei diesen Menüänderungen sehen wir möglicherweise einen leichten Preisanstieg, aber für diejenigen, die skeptisch gegenüber GVO und den möglichen Auswirkungen auf Umwelt und Gesundheit sind (Anmerkung: Die FDA und einige Wissenschaftler sagen, dass bestimmte GVO absolut sicher sind) wird es für den Seelenfrieden wert sein.
Um zu feiern, empfehlen wir Ihnen, zum Mittagessen eine große, alte Burrito-Schüssel zu sich zu nehmen.
